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标题: 揭秘摊主自揭臭豆腐制作过程（多图） [打印本页]

作者: jary2001 时间: 2009-3-6 15:22
标题: 揭秘摊主自揭臭豆腐制作过程（多图）

图解：内幕：腐肉潲水化学剂泡染有毒臭豆腐 “福州街边的臭豆腐，大都是用腐肉、死田螺、臭鸡蛋、潲水和硼砂、硫化铁等有毒原料泡出来的。”余超说，2005年初，他通过朋友介绍，在仓山一湖南籍臭豆腐小贩那里花1500元学习制作“臭豆腐”的手艺，随后在五里亭和仓山三叉街等地摆摊3年多。余超说，臭豆腐分黑、黄两种，制作黑臭豆腐，要先将豆腐浸泡到臭卤水里，臭卤水是将腐肉、市场回收的死田螺、臭鸡蛋、咸菜和潲水搅和在一起发酵制出来的。如果卤水不够黑臭，要将硫化碱、硫酸亚铁按比例兑水搅和，经化学反应后，水就会变得更黑更臭。“为了缩短制作时间，现在很多臭豆腐摊主几乎都放硫化碱和硫酸亚铁。这样两个小时就可以熬成卤水，而自然发酵至少要等三四天。” 卤水熬好后，先将豆腐放里面泡半个小时到发臭，再将泡好的臭豆腐放油锅里炸，炸好后捞出来放在通风处晾干，黑臭豆腐就是这样做出来的。在摊位上卖时，加上佐料热一下，这样的臭豆腐远闻臭、吃着香。黄臭豆腐是在卤水里添加少量硼砂取代硫化碱和硫酸亚铁，这样泡出来的豆腐泡又黄又松脆。

图解：暴利：学校周边摊点最多月赚3000多元昨日下午，在福建师大学生街、仓山三叉街和鼓楼一些中学周边10多个臭豆腐摊点，记者注意到摊点前主要以学生食客居多。在学生街一臭豆腐摊点前，记者问一个端着一大塑料杯臭豆腐边走边吃的女生，是否知道这些臭豆腐是怎么制出来的，她不解地说：“这个怎么不能吃，很好吃呀！” 随后，余超以同行身份和该摊主交谈，“一天也就200多串吧。这里只有到了晚上和周末吃的人才多些，白天几乎卖不了几串。”

图解：记者从侧面得知，这里的臭豆腐1元/串（4个），摊主报给余超的成本价是0.8元/串。余超私下透露，这个摊主并没有讲实情，因为福州街头臭豆腐的成本大都差不多，也就0.45元/串左右。“主要就是肉、豆腐泡和油钱。”余超说，市场上拣回的田螺和潲水不要钱，化学药剂只要少量，成本非常低。记者简单算了一笔账，按余超所说的行情，一个摊点一天按200串臭豆腐计算，每串1.0元，就是200元，而成本则是90元，纯利润110元，这个行当基本没节假日，一个月下来纯收入就有3000多元。记者从九江一“臭豆腐”厂家了解到，他们生产的臭豆腐一碗（4块）成本在0.70元左右，与街头臭豆腐摊相比，主要差别就是卤水制作和油料不同。

作者: 七仙女@u 时间: 2009-3-6 15:24
这个我小时候吃过，味道很棒。。。[082]

作者: 七仙女@u 时间: 2009-3-6 15:24
居然是沙发。。。[079]

作者: 1350126480 时间: 2009-3-6 15:25
味道相当不错，可是看了以后就不敢再吃了#124#

作者: jary2001 时间: 2009-3-6 15:28
其实我也觉得挺好吃的......#141#

作者: wmvavi 时间: 2009-3-6 15:28
如果来泉州你们千万不要吃臭豆腐。我敢保证他们就是这样做出来的。

作者: syzzdxh1 时间: 2009-3-6 15:29
基本不吃，街头有好多小吃很不卫生，滋生病菌啊

作者: Ion@u 时间: 2009-3-6 15:36
[033]

我擦。。。从来不吃这恶心的东西。。

PS：听说更狠的是直接加SHIT。。。。够臭了吧。

作者: 七仙女@u 时间: 2009-3-6 15:38
没事，我无所谓的，我继续吃。。。只要是美味。。。[079]

作者: 1350126480 时间: 2009-3-6 15:39
ls强淫啊！#14#

作者: Ion@u 时间: 2009-3-6 15:41
[033]

我也来PF一下。。。我擦。。。I服了Y。。。

作者: AN94@u 时间: 2009-3-6 15:47
非常恶心！前几天还吃来着呢。。。

作者: Ion@u 时间: 2009-3-6 15:50
[033]

我闻到这东西是有多远走多远啊。。。

作者: shaoyiran 时间: 2009-3-6 16:32
我昨天还吃了，不过吃的是连锁的。。。不知道是不是这样做的汗

作者: Ion@u 时间: 2009-3-6 16:33
[033]

我可以负责任的告诉你。。。好不了多少。。。

作者: shaoyiran 时间: 2009-3-6 16:34
我看到他家有卫生局的证。。。有从业人员的健康证店面也很干净唉下次还是不吃好了

作者: Ion@u 时间: 2009-3-6 16:36
[033]

嘿嘿。。那些是用钱砸出来的。

作者: shaoyiran 时间: 2009-3-6 16:37
我擦你你说句好话不行？[084]

作者: Ion@u 时间: 2009-3-6 16:38
[033]

OK。。。吃了不会死人的。。

作者: shaoyiran 时间: 2009-3-6 16:39
日。。。果然还是没有好话

作者: Ion@u 时间: 2009-3-6 16:43
[033]

这句话还不够好啊。。

作者: shaoyiran 时间: 2009-3-6 16:48
唉算了反正今天还没事得过且过了

作者: Ion@u 时间: 2009-3-6 16:49
[033]

你的蛋糕吃了没有啊。

作者: shaoyiran 时间: 2009-3-6 16:50
已经吃掉了不吃难道供着么？

作者: wenwei80 时间: 2009-3-6 16:55
几年前在《城市特搜》里看到过。。。[061]

我从来都没吃过。。。[062]

作者: Ion@u 时间: 2009-3-6 16:57
[033]

看来广东淫是不怎么喜欢吃这个的。

作者: wenwei80 时间: 2009-3-6 17:00

原帖由 koion 于 2009-3-6 16:57 发表
[033]

看来广东淫是不怎么喜欢吃这个的。

这个。。。就不怎么清楚了。。。[066]

作者: Ion@u 时间: 2009-3-6 17:06
[033]

今晚早点来激情啊。

作者: jinyan@u 时间: 2009-3-6 17:17
上海的臭豆腐要5元6块，难道那么高价的臭豆腐也是这么做的。。。。。。!48f1e44202000n97!
我很喜欢吃的呀!48f1e44202000n98!

作者: Ion@u 时间: 2009-3-6 17:18
[033]

真没有想到。。。原来这里有这么多淫喜欢吃臭豆腐的。。

而我身边的喜欢的却了了无几。。

作者: jinyan@u 时间: 2009-3-6 17:23

原帖由 koion 于 2009-3-6 17:18 发表
[033]

真没有想到。。。原来这里有这么多淫喜欢吃臭豆腐的。。

而我身边的喜欢的却了了无几。。

臭豆腐吃着香呀[062]

作者: Ion@u 时间: 2009-3-6 17:30
[033]

闻着永远是那么让人恶心。。。。

作者: yagami`sama 时间: 2009-3-6 19:01
沙发的签名就像在吃臭豆副

作者: 神奈@u 时间: 2009-3-6 19:06
臭豆腐 ``[086]

作者: 神奈@u 时间: 2009-3-6 19:07
製作過程,看了都想吐 ``[061]

作者: wmvavi 时间: 2009-3-6 19:26
泉州这边的臭豆腐就是大便泡过的。。真垃圾。臭死了。

1块钱2串。看价格就知道不怎么样。。。

作者: L_L 时间: 2009-3-6 21:59
!!!!!
强！！！

作者: 宇宙幻影拳 时间: 2009-3-6 22:04
不敢吃了#181# #179#

作者: micky@u 时间: 2009-3-7 15:46
不是吧
看了心寒!48f1e44202000n97!

作者: Evo_ 时间: 2009-3-7 20:51
我吃了.!#124#

作者: jinyan@u 时间: 2009-3-7 21:07

原帖由 Evo_ 于 2009-3-7 20:51 发表
我吃了.!#124#

废话，有几个人敢说自己没吃过臭豆腐？这又是算素了，说不定和尚都吃过呢[110]

作者: lw235251 时间: 2009-3-7 22:28
现在不敢吃咯怕怕~

作者: 传说の马甲 时间: 2009-3-7 23:37
我从来不吃臭豆腐#1206#

作者: Ion@u 时间: 2009-3-7 23:38
[033]

吃了是不会死的.

作者: 传说の马甲 时间: 2009-3-7 23:39
那你咋不吃呢#1206#

作者: 传说の马甲 时间: 2009-3-7 23:39
我擦，YD的翻了一页#1206#

作者: Ion@u 时间: 2009-3-7 23:42
[033]

这正如我不吃草一样...

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