又到了吃鳗鱼的季节了，如何吃的像个行家？

怪蜀黍

　　全世界最爱吃鳗鱼的是日本人，有多爱？一年吃掉世界70%的鳗鱼；把日本本土野生鳗鱼几乎吃灭绝；这还不够，还要每年夏季约定一天全国人民一起约鳗，这一天就是「土用丑の日」。

　　土用丑日是什么鬼？听着就透着中国范儿。没错，你猜的还真对，这个土用丑就是来自咱们老祖宗的“阴阳五行”。

　　

　　Tips：土用丑日是哪天？

　　古人将世界万象和时令变化用“木、火、土、金、水”五行区分，春为木，夏为火，秋为金，冬为水。剩下的土则放入每个季节交替结束前的十八天里，如此称为“土用”。所以1年中的“土用”期共有四轮，利于两季的平稳过渡。

　　接下来把“土用”的十八天，按十二生肖的单位轮回，所以这十八天中“丑日”有时出现一次，有时候是两次。“土用”期间第一次出现的“丑日”称为“土用の丑”，若第二次出现的则称为“二丑”。

　　俗话说：头伏饺子二伏面！伏里西瓜不能少（这句是我加的）。大夏天的日本人却要集体吃口味浓郁的烤鳗鱼，这又是为哪般？原来这源于二百多年前，日本江户时代的一次成功的营销。

　　

　　平贺源内（江户时代大名人），为了帮夏季生意清淡的鳗鱼店老板招揽生意，手书：“本日、土用丑の日”，意思就是今日土用鳗鱼之日。果然，效果非凡，生意一下红火起来。自此，土用丑日吃鳗鱼便流传至今。

　　这其中有没有道理能？答案是肯定的。药食同源是中医的理论，酷暑中温、湿度皆高，让人一下子难以适应，胃口不好容易疲弱，因此，人们便食用营养丰富、入口滑嫩扑鼻熏香的烧烤鳝鱼来提振食欲、补充营养。

　　如今，随着日料在国内的流行，夏季吃鳗鱼也逐渐在国内的吃货们中间兴起。日料店也纷纷推出鳗鱼饭，但是你要知道，“鳗鱼饭做得好，一定要到专门店吃。” -- 蔡澜

　　如何像个行家吃鳗鱼？这里还真是有些门道儿。

　　同样是鳗鱼饭，日本各地都有做，好吃的老店也非常多，不过论整体地区水平就要数名古屋了，著名的鳗鱼三吃法就来自于此地，被称为名古屋当地特产。

　　

　　何为鳗鱼三吃呢？其实就是一桶鳗鱼饭，吃出三种不同的风味。第一碗，品尝鳗鱼饭的本味；第二碗，加入葱末、紫菜、山葵等佐料进行调味；第三碗，则是倒入茶或汤做成鲜美的茶泡饭。

　　套餐中还会配有一碗鳗鱼肝汤和一小碟酱菜，用来清口，以便更好的品尝三种风味给味蕾带来的满足。

　　来到东京，这里享誉世界的就是有着「鳗鱼之神」称号的老爷子坐镇的“野田岩”--鳗鱼专门店。

　　

　　野田岩的鳗重套餐

　　笔者曾经在野田岩用餐时，看到了以为仪表雍容华贵的日本老太太，独自一人享用鳗鱼的情景。首先，她点了一份素烧鳗鱼和一瓶300ml的清酒，只加了盐作为调味，边吃边饮。酒喝干，才上来了经典的鳗重套餐，其优雅的在蒲烧鳗鱼表面撒上山椒粉，之后便大口朵颐起来。

　　有的人提到野田岩，总是习惯说：串打ち三年、割き八年、焼き一生。意思是：烤鳗鱼的师傅入行，穿签练3年，开膛练8年，烤制练一生。这个当然重要，但更重要的一定是好吃，否则你再辛苦其实也是白搭。

　　那么，野田岩的鳗鱼饭好吃吗？好吃！只有你吃过众多的鳗鱼饭后，才能比较出来是真的好吃。鳗鱼并不厚，薄薄一层铺在米饭上，酱汁也同样非常薄。吃一口，鳗鱼肉质松软细腻，酱汁味道不是特别浓郁，而是恰到好处。撒一些山椒粉，立刻感受到一股清新的香气，与鳗鱼饭真是绝配。

　　

　　山椒粉

　　山椒粉，一种类似花椒形状的植物，区别是没有麻的味道，只是清新的香气。

　　

　　根据食器和分量的不同，分为鳗鱼盖饭、鳗重、二段重（双层鳗鱼盒饭）

　　

　　在鳗鱼专门店还能吃到啥？上文提到的素烧鳗鱼，是一道非常好的下酒菜，外脆里糯的口感，不加调味最能吃出鳗鱼本味。

　　另外，鳗鱼专门店还会把鱼骨晒干再炸一炸，像饼干一样脆脆的嚼来下酒。鳗鱼的肝脏（肠和肝）则用来烤或腌渍，吃起来甘中带苦，只有老饕才懂得去珍惜（一只鳗鱼的肝脏非常小，需要数十条才能拼凑那么一小份。鳗鱼蛋卷、鳗鱼涷也都是鳗鱼店的特色。

　　

　　素烧/白烧

　　说道配酒，前文提到日本老太用清酒配素烧鳗鱼是非常到位的，因为素烧没有浓重的酱汁，正好用带有米香特征的纯米酒来衬托其鲜美。如果是蒲烧鳗鱼配酒，那就略显单薄。野田岩老爷子喜欢用白葡萄酒做搭配，以其酸味来平衡蒲烧的浓郁，其实清酒中有一种叫做樽酒的，笔者觉得更为适合。

　　纯米樽酒，经过日本特有的杉木桶存放，清新的木香被吸入酒液，搭配浓郁的蒲烧酱汁属于绝配。

　　

　　黑松白鹿 纯米樽酒

　　关于鳗鱼的野生与养殖之争，吃过野生的都说野生的好，笔者无从反驳，因为这个时代已经很难吃到！即便是在日本本土，天然鳗鱼几乎被吃灭绝，其消费量也仅仅占到总体消费的0.5%。大部分都是养殖的，而中国产鳗鱼的品质非常高。

　　蔡澜说：“鳗鱼要吃那层肥油，天然鳗油脂更丰厚”。这个笔者有不同看法，天然环境鳗鱼要躲避灾害并与自然环境做斗争，怎么可能有太多脂肪。而养殖的鳗鱼，没有天敌，饲料充足，自然油脂会比较丰美。不然，你说呢？！

　　本文说这么热闹，国内有没有鳗鱼专门店？还真有，别的地方不说，就笔者所在的城市天津就有这么一家，名字叫鳗好！是目前本人在国内品尝过最好吃的一家了，每到馋虫发作必去解解馋！

　　

精选段子


NO.1

老公又拿我胸说事，说我平胸。。！真是叔可忍，婶不可忍！！我尴尬半天突然想起段子里面的一句经典的话，就得意的回复他：知道地球为什么是平的吗？因为它大！结果老公立马反击道： 特么劳资又没站在你胸上！尼玛，又完败了。。。

NO.2

小李怀疑媳妇和别人偷情，就偷偷往媳妇的胸部摸了锅底灰。晚上，小李蹲在墙根等，奸夫果然又来了，刚要跟他媳妇亲热，小李破门而入，奸夫跳窗而逃，小李穷追不舍！一直追到小李的老爸家门口，不见了！小李到老爸家喝口水，老爸问他:“儿子，干什么这么着急？” 小李:“我追奸夫呢，奸夫手上有锅底灰，我肯定能认出来！” 老爸:“额，你....你喝水，我去洗洗手！” 小李:“……”

NO.3

今天，在公司门口遇到老总，他身穿白色的竖条纹装，头发有些凌乱，可能太累了吧，老总一把握住我的手，语重心长的对我说:“小李，我决定，由你接替我的位置，我女儿对你有意思，希望你们两个好好的发展，公司劝靠你了……” 我正激动，老总的漂亮女儿来了，她冲我微笑，细声细语的说道:“不好意思啊小李，你知道的，我爸的精神病一犯就胡说八道，爸，走，跟我回医院！”

NO.4

女儿和老公在玩闹中轻轻拍了老公一下脸，老公装哭:“女儿你竟然打我！555～～～”女儿很不屑地回道:“爸爸，我不过是轻轻摸了你一下好不好?”似乎是为了验证自己的话，话音未落，女儿“啪”的一巴掌就搧在老公脸上，说:“这个才是打！”

NO.5

今儿子是大龄青年，还没有处朋友，急坏了老两口。有一天快递送来了一个充气娃娃，老头子接收了。老婆子惊讶：“你这个老不正经的，你买这个干什么？” 老头子狡辩：“谁不正经啊，我这是给儿子买的。” 老婆子更惊讶了：“儿子需要的是真正的媳妇儿！” 老头解释说：“我知道，我这是试探儿子！” “试探儿子？” “我把这个送给儿子，儿子如果接受了，至少证明第一，儿子性取向没问题，第二，功能没问题！第三，儿子找对象是迟早的事情！” 老婆子：“哦。。。对。。。对！”

NO.6

我是我们办公室唯一的一名女性，办公室的大老爷们说话口无遮拦的，今天下午，我推开门，他们几个又聊下流的话题呢。老张:“看来，不行了，1分32秒，完蛋了！” 小李:“嗯，我53秒，也不行” 大刘:“我18秒！” 我插嘴:“我说几位，不行就买点肾宝，我老公至少坚持十分钟，羡慕吧？” 老张:“小美，瞎说什么呢，我们在聊电脑开机时间！”

NO.7

小李博士发明了一种药水，喝了以后嗅觉增加1000倍。第二天，小李和了一杯药水，走进研究所，碰到所长，所长身上一股香水味，所长的媳妇在国外，小李推断，所长一定有外遇。所长刚走，又碰到一个女研究生，小李一闻就闻出了她身上的香水味和所长的一样，并且他仔细一吻，女研究生包里应该有所长的内裤，一股的小蝌蚪味。下午，小李下班回家，想把今天的见闻告诉老婆，老婆一开口，我靠，小李闻到了所长内裤的味道。

NO.8

我是省中医院的大夫，大龄青年一个，这两年家里给我安排了不少相亲，都被我利用专业知识给拒绝了。有一次，我相亲见了你个有钱的女人，一握手，通话把脉我知道，她有严重的妇科病，找了个理由拒绝了。还有一次，和一个性感的女人相亲，一握手，我靠，竟然怀孕3个月了，想坑我没门。直到有一天，我们单位来了个女护士，她从曼谷医科大学留学回来，一次握手，我把脉知道她既没有妇科病也没怀孕，并且身体健康，于是我追求她，两个月后我们结婚，结婚当晚，当她脱光衣服，我定睛一看，狠狠的给了自己一嘴巴，都怪我学艺不精，连个死人妖都没分辨出来！

NO.9

董事长把我叫进办公室董事长:“小李啊，你是人事部的部长，来给我说说，新来的小伙子小王，这一个月表现怎么样？” 我兴奋报仇的机会道了，于是我说:“这个小王，为人高傲，给他安排工作，就按照自己的想法干，还有他经常调戏公司的女同事，我觉得把应该把他开除……” 董事长:“按照自己的想法干，说明他有独立的判断能力，调戏女同事，说明性取向正常，明天安排他做销售经理吧！” 我:“董事长，我没听错吧？” 董事长:“没错，我的儿子，我放心！” 我:“……”

NO.10

今天中午，同办公室的张大姐搬着一个箱子进屋，进屋以后向我搭讪张大姐:“小李呀，不是大姐说你，在有些方面，你真不如一根香蕉！” 我一听火了，真是个腐女，于是我反击道:“张大姐，别小看人，我的东西虽然不大，但是坚持半个小时还是不成问题的！” 张大姐:“你说什么呢，我买的香蕉，空运过来的，我是说你没坐过飞机还不如香蕉呢” 我:“额……”

迈斯.布拉多维

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